การเรียนหลักสูตรอาหารไทยต้นตำรับห้องเครื่อง (240 ชั่วโมง)
ภาคทฤษฎี 20 เปอร์เซ็นต์ |
|
| |
1. ความรู้ที่เกี่ยวกับการประกอบอาหารไทย
2. ความรู้ที่เกี่ยวกับอาหารในต่างแดน
3. ความรู้ที่เกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหารไทย |
|
| ภาคปฏิบัติ 80 เปอร์เซ็นต์์ |
|
| |
1. การประกอบอาหารชนิดต่างๆ เช่น หลน แกง ต้ม ทอด นึ่ง
2. การประกอบอาหารไทย 4 ภาค
3. การประกอบอาหารว่าง
4. การประกอบอาหารประเัภท เครื่องต่างๆ ในการประกอบอาหารไทยชนิดต่างๆ
5. การแกะสลักผัก ผลไม้ งานใบตอง ที่ใช้ในการจัดสำหรับห้องเครื่อง คาว หวาน |
|
| |
|
|
| ตัวอย่างการประกอบอาหาร เช่น |
|
| |
แกงเขียวหวาน แกงจืดสามกษัตริย์ แกงเทโพ
ยำถั่วพลู น้ำพริกลงเรือ เต้าเจี้ยวหลน
ขนมจีนน้ำยา ทอดมันกุ้ง ปั้นสิบไส้ปลา
พะแนงหมู ห่อหมก กระทงทอง
กุ้งห่มสไบ ช่อม่วง ทับทิมกรอบ
เม็ดขนุน ฝอยทอง ข้าวเหนียวมูน
แกะสลักผัก ผลไม้ แครอท หัวไชเท้า
งานใบตอง เย็บถาดใส่อาหารทั้งคาว หวาน |
|
